Η κυτταρίνη είναι ένας μακρομοριακός πολυσακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη. Αδιάλυτο στο νερό και γενικά σε οργανικούς διαλύτες. Είναι το κύριο συστατικό του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος. Η κυτταρίνη είναι ο πιο διαδεδομένος και άφθονος πολυσακχαρίτης στη φύση, αντιπροσωπεύοντας περισσότερο από το 50 τοις εκατό της περιεκτικότητας σε άνθρακα στο φυτικό βασίλειο. Η περιεκτικότητα του βαμβακιού σε κυτταρίνη είναι κοντά στο 100 τοις εκατό, που είναι η πιο καθαρή φυσική πηγή κυτταρίνης. Γενικά στο ξύλο, η κυτταρίνη αντιπροσωπεύει 40-50 τοις εκατό , και 10-30 τοις εκατό ημικυτταρίνη και 20-30 τοις εκατό λιγνίνη.
Η κυτταρίνη είναι το κύριο δομικό συστατικό του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος, το οποίο συνήθως συνδυάζεται με ημικυτταρίνη, πηκτίνη και λιγνίνη. Ο τρόπος συνδυασμού και ο βαθμός του έχουν μεγάλη επίδραση στην υφή της φυτικής τροφής. Η αλλαγή της υφής των φυτών κατά την ωρίμανση και μετά την ωρίμανση προκαλείται από την αλλαγή των ουσιών της πηκτίνης. Η κυτταρίνη δεν υπάρχει στην πεπτική οδό του ανθρώπινου σώματος και η κυτταρίνη είναι μια σημαντική διατροφική ίνα. Ένας από τους πιο διαδεδομένους και άφθονους πολυσακχαρίτες στη φύση.
