Η σουκραλόζη έχει υψηλή σταθερότητα. Στην επεξεργασία τροφίμων θα πρέπει να προστίθεται σε οποιαδήποτε διαδικασία σε συνδυασμό με τις πραγματικές ανάγκες του εργοστασίου. Δεν είναι μόνο βολικό στη χρήση, αλλά έχει και καλό συνολικό αποτέλεσμα. Για την ανάλυση περιεχομένου της σουκραλόζης, θα πρέπει να υιοθετηθεί υγρή χρωματογραφία υψηλής πίεσης για τον άμεσο προσδιορισμό των σχετικών δεδομένων και πληροφοριών. Η εφαρμογή της σουκραλόζης στην επεξεργασία τροφίμων συμμορφώνεται με την τάση της ζήτησης της αγοράς και απαιτεί από το προσωπικό παρακολούθησης του προϊόντος να δίνει μεγάλη προσοχή στη δοσολογία.
1. Ποτά
Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται συνήθως σε ποτά. Σε γενικές γραμμές, η προστιθέμενη ποσότητα σακχαρόζης στα ποτά συνήθως συγκεντρώνεται στο 8 τοις εκατό - 10 τοις εκατό . Εάν χρησιμοποιείται η αναλογία σουκραλόζης προς σακχαρόζη, θα πρέπει να προστεθεί 0.013 τοις εκατό - 0.016 τοις εκατό της σουκραλόζης. Δηλαδή, σε ένα ρόφημα 1000 κιλών, μπορεί να προστεθεί το πολύ 130-160g σουκραλόζης για να διασφαλιστεί ότι το ρόφημα έχει καλή γλυκύτητα. Επιπλέον, η εφαρμογή σουκραλόζης σε αλκοόλ ή αλκοολούχα ποτά έχει καλά αποτελέσματα. Η προσθήκη μικρής ποσότητας σουκραλόζης μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των αλκοολούχων ποτών, να καλύψει αποτελεσματικά την αρχική ξινή γεύση του αλκοόλ, να βελτιώσει τη γεύση του αλκοόλ και να κάνει το κρασί του αρμονικό χωρίς περίεργη μυρωδιά. Η εφαρμογή της σουκραλόζης σε διατροφικά ποτά είναι μια σχετικά νέα πρακτική, η οποία μπορεί να κρύψει την πικρή και στυφή γεύση των βιταμινών και των λειτουργικών ουσιών. Όταν η σουκραλόζη εφαρμόζεται σε βακτήρια γαλακτικού οξέος και σε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, δεν θα αποσυντεθεί από αυτό και δεν θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στη διαδικασία ζύμωσης. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι καλό.
Επειδή η σουκραλόζη είναι σταθερή, δεν θα αντιδράσει με άλλες ουσίες και δεν θα επηρεάσει τη διαφάνεια, το χρώμα και τη γεύση του ροφήματος. Επιπλέον, η σουκραλόζη έχει τις ιδιότητες της θέρμανσης, της αποστείρωσης και της μακροχρόνιας διατήρησης, χωρίς αποδόμηση ή αποχλωρίωση. Ως εκ τούτου, η εφαρμογή της σουκραλόζης ως γλυκαντικού στην παραγωγή ποτών μπορεί να καλύψει τη διαχείριση της χρήσης και της κυκλοφορίας.
2. Αρτοσκευάσματα
Επειδή η σουκραλόζη έχει τα πλεονεκτήματα της αντοχής σε υψηλή θερμοκρασία και της χαμηλής θερμιδικής αξίας, χρησιμοποιείται ευρέως σε ψημένα τρόφιμα. Η γλυκύτητα των προϊόντων σουκραλόζης που θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία δεν θα αλλάξει και δεν υπάρχει μετρήσιμη απώλεια. Είναι σύνηθες να προσθέτουμε σουκραλόζη σε ψημένα κέικ και καραμέλες. Όταν το pH είναι 3 και η τροφή που προστίθεται με σουκραλόζη αποθηκεύεται για ένα χρόνο, το ποσοστό διατήρησης της σουκραλόζης χάνεται μόνο 2 τοις εκατό. Όταν το pH είναι υψηλότερο από 3, η σουκραλόζη δύσκολα θα χάσει και δεν θα συμμετάσχει στην αντίδραση ζύμωσης και δεν θα επηρεάσει την ανάπτυξη των ουσιών της ζύμης. Βασίζεται επίσης σε αυτό ότι η εφαρμογή σουκραλόζης σε ζυμωμένο γαλακτικό οξύ και προϊόντα γιαουρτιού με χαμηλό pH μπορεί να δώσει παιχνίδι στα πλεονεκτήματα της σουκραλόζης και να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού.
Πρέπει να σημειωθεί ότι επειδή η σουκραλόζη δεν περιέχει θερμίδες, είναι δύσκολο να απορροφηθούν αποτελεσματικά γλυκαντικά, επομένως δεν θα οδηγήσει άμεσα σε παχυσαρκία και άλλα προβλήματα. Η εφαρμογή του σε φαγητά γεμάτα ζάχαρη, όπως κέικ φεγγαριού και επιδόρπια, μπορεί να μειώσει τη θερμότητα στα τρόφιμα με βάση τη διασφάλιση της γεύσης.
3. Γλασαρισμένα τρόφιμα
Η σουκραλόζη χρησιμοποιήθηκε σε ζαχαρωτά τρόφιμα με την προσθήκη ελεγχόμενη στα {{0}},15 g/kg. Ο κύριος λόγος είναι ότι η σουκραλόζη έχει καλή διαπερατότητα, η οποία εξασφαλίζει γλυκύτητα ενώ αποφεύγει άλλες αντιδράσεις. Επιπλέον, η σουκραλόζη θα πρέπει να ελέγχεται αποτελεσματικά σε συνδυασμό με το Υγιεινικό Πρότυπο για τη Χρήση Πρόσθετων Τροφίμων, με μέγιστη προσθήκη 0,15~1,25 g/kg. Εφαρμόστηκε σε τροποποιημένη τσίχλα με την προσθήκη 1,5 g/kg. Τα συγκεκριμένα πρότυπα είναι τα εξής: η προσθήκη σουκραλόζης σε κέικ είναι κάτω από 1,8 g/kg, η προσθήκη τσίχλας είναι κάτω από 2,6 g/kg και η προσθήκη καφέ και μαύρου τσαγιού είναι κάτω από 12,0 g/kg.
