Έχει εξαιρετικές ιδιότητες και είναι ένα μη θρεπτικό ισχυρό γλυκαντικό. Η γλυκύτητα της σουκραλόζης είναι πολύ υψηλή (400~800 φορές αυτή της σακχαρόζης) και η γλυκύτητα είναι καθαρή, η ταχύτητα παρουσίασης της γλυκύτητας, η ένταση αίσθησης της μέγιστης γλυκύτητας, η διάρκεια της γλυκύτητας και η επίγευση είναι πολύ κοντά στη σακχαρόζη. Η σουκραλόζη είναι σταθερή στη φύση και τα κρυσταλλικά της προϊόντα είναι επίσης σταθερά όταν αποθηκεύονται στους 20 βαθμούς για 4 χρόνια. Σε υδατικό διάλυμα, εντός του εύρους pH των αναψυκτικών και σε κανονική θερμοκρασία, η σουκραλόζη είναι η πιο σταθερή από όλες τις ισχυρές γλυκαντικές ουσίες και μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο χωρίς καμία αλλαγή.
Η σουκραλόζη είναι ένα παράγωγο καθαρού φυσικού προϊόντος σακχαρόζης. Η σχετική γλυκύτητα της σακχαρόζης αλλάζει με τη συγκέντρωση του διαλύματος. Έχει αφαλατωτική δράση στην όξινη και αλμυρή γεύση, μια επίδραση κάλυψης στη στυπτική, πικρή, αλκοολούχα γεύση και μια συνεργιστική δράση στην πικάντικη και τη γεύση του γάλακτος.
